白酒氣相色譜儀工作是初步的，僅僅做了醇酯常規(guī)色譜分析，但已嘗到了甜頭，根據(jù)酒廠單體酒的香味成份及界限值強度與勾兌調(diào)味的關(guān)系，與勾兌技術(shù)相結(jié)合，為調(diào)味的合理應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。
通過白酒氣相色譜儀分析比較，根據(jù)各輪次單體酒的特征與微量組分，相同的酒基可以勾兌不同的酒樣酒的質(zhì)量差距較大。通過色譜分析掌握酒基的微量成份數(shù)據(jù)作為依據(jù)，精心勾兌的小樣酒質(zhì)好，典型風(fēng)格突出，微量組份協(xié)調(diào)，能突出白楊酒的香型和風(fēng)格，使白楊酒酒體細(xì)膩、醇香濃郁、醇凈甘爽之品味，綿甜、爽凈的風(fēng)格更突出。而單靠老方法品嘗勾兌的酒樣口味則欠協(xié)調(diào)，各微量成分配比易失衡，已酸乙酯含量相對過高，口感差，還易造成浪費。
通過白酒氣相色譜儀樣品分析，對酒中各微量成分得到定量數(shù)據(jù)，明確了哪些成份對香味影響較大，哪些對口感影響較大，使勾兌人員基本掌握各單體酒微量成分組成并根據(jù)這些可靠數(shù)據(jù)，結(jié)合其風(fēng)格特征，進(jìn)行組合，調(diào)香、調(diào)味，合理勾兌。使白楊酒的內(nèi)在質(zhì)量一直保持穩(wěn)定，并能保質(zhì)、及時的出廠。因此，白酒氣相色譜儀在提高產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量上發(fā)揮了應(yīng)有的作用，并在原料利用上杜絕了浪費。
白酒氣相色譜儀白酒中羰基化合物種類較多，各具有不同的香氣和口味，對形成酒的主體香有很大作用。就石河子白楊酒廠的酒來說醛類不可少，在主體香上起了很大的協(xié)調(diào)作用，而且白酒貯存老熟的指標(biāo)，除酯化程度外，還包括乙醛含量及乙縮醛的生成量。適量的乙醛和乙縮醛可減少酒的辛辣味，還使酒度變得更為醇厚、綿軟。糠醛味較差，但不可少。
白酒氣相色譜儀大多數(shù)具有水果香味，是構(gòu)成白酒香味的主要成份，酯類的單體香味成分以其結(jié)構(gòu)中含碳原子數(shù)的多少，而呈現(xiàn)出強弱不同的氣味。脂肪族1——2個碳的香氣弱，持續(xù)時間短，3——5個碳的具有脂肪臭，含量不宜過多，6——12個碳的香氣濃持續(xù)性較長；12個碳以上的酯類則幾乎沒有香氣，乳酸乙酯呈香氣弱，但對酒的口味有深厚代甜的感覺。已酸乙酯味甜爽口，大曲*濃香，底窖香甜感，是濃香型主體香氣成分。

分享到：

上一篇：氣相色譜柱固定相的選擇小貼士看過來下一篇：白酒氣相色譜儀使用場合和儀器安裝地點